在烹饪中應用廣泛，但(dàn)一般不宜單獨使用。能去(qù)魚腥，解油膩，提味增鮮，開胃爽口，增強食欲。同時還有收斂、固澀的效用，可(kě)助腸胃消化。食醋——主要起增加酸味、香味、鮮味及和味解膩、去(qù)腥除異味的作(zuò)用。醋能促進新陳代謝，食醋是有效防止動脈硬化、高血壓的方法之一。醋還能增進食欲，并促進消化液的分(fēn)泌，同時具有很強的殺菌力。它能在30分(fēn)鍾内，殺死沙門氏菌、大(dà)腸菌等多種病菌，多吃(chī)醋還能維持腸道酸性，達到祛除有害病菌的效果。在室内熬醋熏蒸，對感冒有一定的預防作(zuò)用;用醋水漱口可(kě)治療輕度的喉嚨炎。燙傷時，用醋淋洗，能止痛消腫，防止起泡，傷好無瘢痕。

　　禁忌：醋不宜大(dà)量飲用，尤其是胃潰瘍的患者，更要避免喝(hē)醋，以免對身(shēn)體造成傷害。吃(chī)羊肉時也不宜食醋，否則會消弱兩者的食療效果，并可(kě)産生(shēng)對人(rén)體有害的物質。

　　辣

　　辣椒實際上是觸覺痛感而非味覺。由于習慣，也把它當作(zuò)一“味”。辣椒是辣味中的代表，是一種誘發食欲，增添養分(fēn)的理(lǐ)想調味品，并深受潮濕低窪地區人(rén)們的喜愛。它能增香添色，刺激食欲。

　　辣椒——辣椒中的辣味成分(fēn)辣椒素營養豐富，可(kě)增強食欲，被廣泛應用在烹調中。辣椒含有多種生(shēng)物堿能刺激口腔黏膜，促進唾液分(fēn)泌及胃蠕動，有利于食物消化;辣椒中含有較多抗氧化物質，可(kě)預防癌症及其他(tā)慢(màn)性疾病，同時有利于使呼吸道暢通，治療感冒。長期攝取辣椒，能強化個人(rén)對抗衰老的能力。

　　禁忌：不可(kě)大(dà)量攝取，否則會引起神經系統損傷，消化道潰瘍。同時，患有食道炎、喉嚨炎、牙痛、痔瘡、肺結核、高血壓以少吃(chī)爲好。

　　花椒——具有去(qù)腥味、去(qù)異味、增香味的作(zuò)用。花椒含多種揮發油和芳香物質，除了有很好的除膻解腥作(zuò)用，還有止關節痛、牙痛，溫中散寒的功效。

　　禁忌：由于花椒爲熱性調料，會使人(rén)燥不能忍，引起消化道和泌尿道一些病症，所以夏天不宜食。

　　胡椒——具有香中帶辣，美味醒胃的效果。胡椒能健胃、促進胃腸蠕動，增強食欲，加速血液循環，解毒消炎。感冒時，每隔4個小時嚼爛一些胡椒，就(jiù)能抑制感冒加重。

禁忌：胡椒辛熱、性燥，肝火(huǒ)偏旺或陰虛體熱的人(rén)，應避免多食;發熱性疾病，應當忌吃(chī)胡椒。心腦血管疾病患者，也不宜食用。此外，胡椒與肉食同煮的時間不宜太長，因其含椒辣堿、胡椒脂堿、揮發油和脂肪油，火(huǒ)候太久會使辣味和香味揮發掉。

　　生(shēng)姜——有獨特的辛辣味。姜能刺激消化液分(fēn)泌，增進食欲，幫助消化，減少血清中膽固醇，解熱、鎮痛、防治感冒、散寒鎮咳等。外用搗爛敷患處可(kě)消炎止痛;飲用姜湯，可(kě)防止四季感冒;把姜敷在肚臍上，可(kě)防止暈車暈船(chuán)。

　　禁忌：姜爛了以後，會産生(shēng)強緻癌物質——黃樟素，所以爛姜一定不能食用。同時胃潰瘍患者也要少食。

　　茴香——作(zuò)爲輔料，可(kě)以去(qù)腥增香，尤其适合炖菜。有去(qù)腥、促進食欲、祛痰、驅風、抗痙攣、治便秘、延長睡眠時間等作(zuò)用。另外，還有助于防治腸胃傳染病、緩解飽脹和腹部痙攣。

　　禁忌：不可(kě)過量，八角茴香揮發油中含有黃樟素，有緻癌作(zuò)用;另外，八角茴香爲熱性食物，夏天不宜食用，孕婦也要忌食。

　　咖喱——烹調中可(kě)提辣、增香、去(qù)腥、和味。有驅寒、健胃、祛痰，增進食欲的作(zuò)用。

　　禁忌：咖喱粉有刺激胃酸分(fēn)泌的作(zuò)用，胃酸分(fēn)泌過多可(kě)造成膽囊收縮，誘發膽絞痛。慢(màn)性膽囊炎病人(rén)忌用。